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CLASSEMENT DE LA TENEUR EN vitamine b9 DES FRUITS
La vitamine B9 (appelée aussi acide folique, folacine ou vitamine M) est impliquée notamment dans la synthèse des bases nucléiques, purines et pyrimidines, constituant les acides nucléiques (ADN, ARN) du matériel génétique. La vitamine B9 est sensible à l’oxygène, à la lumière (UV) et à la chaleur, qui participent à sa destruction. Surtout présente dans les foies (poulet, boeuf,...), les haricots, epinards, asperges et laitues. Une carence en vitamine B9 provoque un ralentissement du renouvellement des cellules, notamment les cellules sanguines (globules rouges et blancs), celles de l'intestin, du foie, de la peau. Les AJR (apports journaliers recommandés) en vitamine B9 sont en moyenne de 200 µg/jour.
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