Raisin

Famille des Vitacées

Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin frais. Des baies on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.

Les deux plus importants types de cépage sont : Vitis vinifera, originaire d'Europe, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table. Vitis labrusca, originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le Phylloxéra, les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de vitis labrusca.

Il existe des centaines d'espèces, espèces hybrides, sous-espèces, variétés et surtout cultivars de cépages et donc de raisins, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table.

• Vitis acerifolia
• Vitis aestivalis
• Vitis amurensis
• Vitis arizonica
• Vitis ×bourquina
• Vitis californica
• Vitis ×champinii
• Vitis cinerea
• Vitis ×doaniana
• Vitis girdiana
• Vitis labrusca
• Vitis ×labruscana
• Vitis monticola
• Vitis mustangensis
• Vitis ×novae-angliae
• Vitis palmata
• Vitis riparia
• Vitis rotundifolia
• Vitis rupestris
• Vitis shuttleworthii
• Vitis tiliifolia
• Vitis vinifera
• Vitis vulpina

Valeurs nutritionnelles

Sa forte teneur en sucre peut entraîner une cristallisation du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'alcool, du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve. Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient de nombreux oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Chaque grain de raisin est recouvert de pruine riche en levures.

Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiquée dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertension, de constipation ou d'insomnies. La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé.

Culture

La vigne est une liane bien résistante au froid, qui pourra résister, selon les variétés et les conditions de froid (durée, humidité) à des gels compris entre -15°C et -20°C, voire plus bas pour certaines variétés. Pour que les fruits se développent bien, il faut néanmoins une longue et chaude saison estivale, et une exposition ensoleillée. La vigne apprécie les sols caillouteux, ni trop humides, ni trop acides.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.6   (86^e position)

Lipides (en g) : 0.6   (36^e position)

Glucides (en g) : 16   (35^e position)

Calories (en Kcal) : 72   (39^e position)

Fibres (en g) : 0.9   (50^e position)

Eau (en g) : 81   (59^e position)

Sucres totaux (en g) : 16   (2^e position)  

Vitamine A (en UI) : 65   (35^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.045   (43^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.025   (61^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.3   (52^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.05   (52^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.1   (25^e position)

Vitamine C (en mg) : 10.8   (66^e position)

Calcium (en mg) : 10   (88^e position)

Cuivre (en mg) : 0.115   (24^e position)

Fer (en mg) : 0.3   (72^e position)

Magnésium (en mg) : 7   (79^e position)

Manganèse (en mg) : 0.068   (42^e position)

Phosphore (en mg) : 10   (86^e position)

Potassium (en mg) : 191   (65^e position)

Sélénium (en µg) : 4.5   (8^e position)

Zinc (en mg) : 0.06   (58^e position)

Sodium (en mg) : 1.07   (60^e position)

Vitamine B9 (en µg) : 2   (32^e position)