Famille des Rosacées
Originaire d’Asie centrale, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Âge, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés. Elle renferme un noyau jaune crevassé et ligneux, à coque épaisse (amandon) qui renferme une ou deux graines, également appelées « amandes ». L’amande (dans ce second sens) est une graine oléagineuse à la chair pâle, croquante, douce ou amère (pour les amandes sauvages).
Oblongue et aplatie, pointue à l’extrémité portant le germe, elle est couverte d’une peau brune légèrement velue. Quand cette peau est retirée doucement, l’amande est dite mondée. L’amande verte désigne un fruit qui n’est pas mûr, récolté en juin et juillet, d’aspect tendre et laiteux et de saveur délicate. Par extension, on appelle amande toute graine contenue dans le noyau d’un fruit (comme l’abricot).
Culture
L’amandier est un arbre fruitier résistant au froid, (environ -25°C) mais dont la floraison précoce est sensible aux gelées printanières. L’amandier apprécie un sol profond et bien drainé, et supporte des sécheresses passagères. Il est également capable de pousser en sol assez pauvre.
Valeurs nutritionnelles pour 100g d’amande
- Protéines (en g) : (2e position)
- Lipides (en g) : 50.64 (5e position)
- Glucides (en g) : 17.74 (28e position)
- Calories (en Kcal) : 578 (6e position)
- Eau (en g) : 5.25 (92e position)
- Sucres totaux (en g) : 4.8 (35e position)
- Vitamine A (en UI) : 4 (57e position)
- Vitamine B2 (en mg) : 0.241 (2e position)
- Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.811 (26e position)
- Vitamine B5 (en mg) : 3.925 (1e position)
- Vitamine B6 (en mg) : 0.349 (10e position)
- Vitamine C (en mg) : 0.131 (102e position)
- Calcium (en mg) : 248 (3e position)
- Cuivre (en mg) : 1.11 (6e position)
- Fer (en mg) : 4.29 (9e position)
- Magnésium (en mg) : 295 (2e position)
- Manganèse (en mg) : 2.835 (6e position)
- Phosphore (en mg) : 474 (3e position)
- Potassium (en mg) : 728 (5e position)
- Sélénium (en µg) : 7.9 (4e position)
- Zinc (en mg) : 3.36 (3e position)
- Sodium (en mg) : 1 (83e position)
- Acides gras saturés (en g) : 3.981 (8e position)
- Acides gras mono-insaturés (en g) : 32.156 (4e position)
- Acides gras poly-insaturés (en g) : 12.214 (4e position)
- Vitamine B9 (en µg) : 72 (9e position)
L’amande dans vos boissons
L’amande, ce trésor nutritionnel au goût délicat et raffiné, séduit par sa texture crémeuse et sa saveur douce aux notes subtiles de miel et de vanille. Ce fruit à coque ancestral, cultivé depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen, révèle des arômes complexes qui oscillent entre douceur lactée, nuances beurrées et parfum floral discret. Exceptionnellement riche en protéines végétales, vitamine E, magnésium, fibres et acides gras monoinsaturés, l’amande transforme vos boissons en véritables élixirs de santé aux propriétés nutritives remarquables, apportant onctuosité naturelle et satiété durable qui nourrissent l’organisme en profondeur.
Laits végétaux et boissons crémeuses à l’amande
Le lait d’amande représente l’une des alternatives végétales les plus appréciées pour sa texture veloutée et sa saveur naturellement douce. Cette boisson nutritive, obtenue par broyage et filtration d’amandes trempées, offre une base crémeuse idéale pour de nombreuses préparations tout en apportant des protéines végétales de qualité et une digestibilité excellente.
Le lait d’amande vanille-cannelle développe une harmonie gourmande aux accents réconfortants. Cette boisson onctueuse marie la douceur naturelle de l’amande aux arômes chaleureux de la vanille et aux épices réchauffantes de la cannelle. Riche en antioxydants et en magnésium, cette préparation favorise la détente musculaire et apporte une sensation de bien-être immédiate, parfaite pour les pauses réconfortantes.
Pour une version plus énergisante, le lait d’amande-café-cacao crée une boisson stimulante aux notes torréfiées. Cette combinaison riche en antioxydants unit la crémeuse de l’amande aux propriétés énergisantes du café et aux bienfaits du cacao. Cette boisson nutritive stimule les fonctions cognitives tout en apportant une énergie naturelle durable grâce aux protéines et aux bons lipides de l’amande.
La boisson amande-avoine-miel propose une alliance nutritionnelle exceptionnelle pour les petits-déjeuners énergisants. Cette préparation crémeuse combine les protéines de l’amande aux glucides complexes de l’avoine et aux propriétés antiseptiques du miel, créant une boisson complète qui soutient l’énergie sur la durée et favorise la concentration.
Smoothies et shakes protéinés à l’amande
Les smoothies à base d’amande revelent toute la richesse nutritionnelle de ce fruit à coque dans des mélanges onctueux et sustanciels. Ces préparations exploitent la teneur exceptionnelle en protéines végétales et en bons lipides de l’amande pour créer des boissons rassasiantes aux propriétés nutritives remarquables.
Le smoothie amande-banane-épinards crée une boisson verte aux saveurs douces et à la valeur nutritionnelle exceptionnelle. Cette alliance parfaite unit la crémeuse de l’amande à la douceur de la banane et à la richesse en fer des épinards frais. Riche en potassium, magnésium, folates et antioxydants, ce smoothie énergisant soutient les fonctions musculaires et nerveuses tout en apportant une hydratation nutritive idéale après l’effort.
Pour les amateurs de saveurs plus gourmandes, le shake amande-chocolat-beurre de cacahuète transforme ces ingrédients en une boisson protéinée exceptionnelle. Cette combinaison riche en protéines végétales, magnésium et antioxydants marie la finesse de l’amande aux notes intenses du chocolat et à la générosité du beurre de cacahuète, créant une boisson complète qui satisfait les envies gourmandes tout en nourrissant l’organisme.
Le smoothie amande-mangue-gingembre offre une explosion de saveurs exotiques aux propriétés anti-inflammatoires remarquables. Cette préparation vitaminée combine la douceur crémeuse de l’amande à la richesse en bêta-carotène de la mangue et aux propriétés digestives du gingembre frais, créant une boisson revitalisante qui stimule l’immunité et favorise la digestion.
Boissons chaudes et infusions à l’amande
L’amande révèle une dimension réconfortante dans les préparations chaudes où sa richesse naturelle se transforme en notes crémeuses et apaisantes. Ces boissons exploitent les propriétés nutritives de l’amande pour créer des infusions nourrissantes aux vertus relaxantes exceptionnelles.
Le lait d’amande chaud au curcuma-poivre développe des saveurs épicées aux propriétés anti-inflammatoires remarquables. Cette boisson dorée marie la crémeuse de l’amande aux vertus thérapeutiques du curcuma et à l’absorption optimisée par le poivre noir. Cette préparation réconfortante soutient les défenses naturelles et apaise les tensions musculaires, parfaite pour les soirées détente.
L’infusion amande-camomille-miel associe la richesse nutritionnelle de l’amande aux propriétés calmantes de la camomille et à la douceur antiseptique du miel. Cette tisane crémeuse aux couleurs dorées favorise la relaxation et la préparation au sommeil tout en apportant des nutriments essentiels pour la récupération nocturne.
Pour une version plus énergisante, la boisson chaude amande-matcha-lait de coco transforme ces ingrédients en une préparation stimulante aux notes zen. Cette infusion crémeuse unit la douceur de l’amande aux antioxydants du matcha et à la richesse du lait de coco, créant une boisson énergisante qui stimule la concentration tout en apportant une sensation de sérénité.
Cocktails et boissons festives à l’amande
L’amande apporte une dimension crémeuse et raffinée aux cocktails où sa douceur naturelle équilibre parfaitement les saveurs plus intenses. Ces préparations festives exploitent la versatilité de l’amande pour créer des boissons sophistiquées aux textures veloutées uniques.
Le cocktail amande-amaretto-citron crée une harmonie méditerranéenne aux accents italiens. Cette boisson raffinée marie la douceur crémeuse du lait d’amande aux notes intenses de l’amaretto et à la fraîcheur acidulée du citron frais. Cette préparation élégante, riche en vitamine E et antioxydants, transforme chaque moment de partage en expérience gustative raffinée.
Le mocktail amande-rose-framboise propose une alternative sans alcool aux saveurs florales délicates. Cette boisson romantique unit la crémeuse de l’amande aux notes florales de l’eau de rose et à l’acidité fruitée des framboises fraîches, créant une préparation festive riche en antioxydants et en vitamines, parfaite pour les célébrations raffinées.
Conservation et préparation de l’amande
La préparation de l’amande pour les boissons nécessite quelques techniques spécifiques pour extraire toute sa richesse nutritionnelle et gustative. Pour le lait d’amande maison, faites tremper les amandes décortiquées 8 à 12 heures dans l’eau froide, puis mixez-les avec de l’eau fraîche dans un rapport 1:4 avant de filtrer à travers un linge fin.
Pour les smoothies, les amandes peuvent être utilisées entières si votre mixeur est suffisamment puissant, ou pré-trempées pour faciliter le broyage. La poudre d’amande constitue aussi une excellente alternative pour épaissir naturellement les boissons tout en apportant des protéines végétales de qualité.
En boisson chaude, les amandes effilées peuvent être infusées directement dans le lait chaud pour libérer leurs arômes subtils. Le beurre d’amande, dilué dans du lait végétal ou de l’eau chaude, crée instantanément une boisson crémeuse et nutritive.
Vos questions fréquentes sur l’Amande
Comment choisir et conserver des amandes de qualité ?
Choisissez des amandes fermes, de couleur uniforme, sans taches ni odeur rance. Les amandes avec peau se conservent mieux que les mondées. Stockez-les dans un contenant hermétique, au frais et à l’abri de la lumière : 1 an au réfrigérateur ou 6 mois à température ambiante. Les amandes rances développent une odeur et un goût désagréables. Privilégiez les achats en petites quantités pour une fraîcheur optimale.
Quelle est la saison de l’amande ?
Les amandes fraîches (vertes) sont disponibles de mai à juillet, mais les amandes sèches se trouvent toute l’année. La récolte principale a lieu en août-septembre. Les amandes sont des produits non périssables une fois séchées, donc disponibles en permanence. Préférez les amandes de France (Provence) ou d’Europe pour leur qualité et leur traçabilité par rapport aux amandes importées.
Comment utiliser l’amande en cuisine ?
RL’amande est incroyablement polyvalente : poudre d’amande en pâtisserie, amandes effilées pour les salades et gratins, purée d’amande comme base de sauces, amandes grillées pour l’apéritif. Elle se marie parfaitement avec les fruits (pêches, abricots), le chocolat, les légumes verts. On peut aussi faire du fromage d’amande, des macarons, ou l’incorporer dans des plats salés méditerranéens et orientaux.