Cassis

Famille des Grossulariacées

Le cassis est le fruit et le nom d'un arbrisseau, le cassis ou groseillier noir (Ribes nigrum) de la famille des Grossulariacées originaire de l'Europe septentrionale.

Les fruits du groseiller noir sont des baies le plus souvent noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus. Le cassis est utilisé principalement par les industries de transformation (liqueur, sirop etc...). Son jus aigrelet est épais, tirant sur le violet.

Variétés

• Noir de Bourgogne
• Tenah Royal de Naples
• Gotswold
• Géant de boskoop
• Cross Rosenthal
• Silvergieter
• Wellington
• Black Down
• La vincent lamonica

Il est riche en tanins, en arômes et est bénéfique pour la sante. Son fer et sa richesse en vitamine C, en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux. Son calcium (60 mg pour 100 g) contribue aussi à la santé des os. Il favorise l’élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte, et l’arthrose, on trouve dans le commerce des préparations à base de bourgeons et d'« harpagophytum ». Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d’obésité et il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d’hypertension. C'est aussi un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie et c'est aussi un cicatrisant efficace. De plus il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insectes (application externe).

Culture

Le cassis se multiplie par bouturage et préfère les expositions moyennement ombragées.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.2   (46^e position)

Lipides (en g) : 0.5   (41^e position)

Glucides (en g) : 10   (68^e position)

Calories (en Kcal) : 60   (51^e position)

Eau (en g) : 78   (70^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.04   (47^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.08   (31^e position)

Vitamine C (en mg) : 200   (9^e position)

Calcium (en mg) : 60   (21^e position)

Cuivre (en mg) : 0.07   (42^e position)

Fer (en mg) : 1.3   (28^e position)

Magnésium (en mg) : 17   (41^e position)

Manganèse (en mg) : 0.14   (28^e position)

Phosphore (en mg) : 34   (37^e position)

Potassium (en mg) : 370   (24^e position)

Zinc (en mg) : 0.12   (39^e position)

Sodium (en mg) : 1   (83^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.04   (30^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.05   (26^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.32   (11^e position)