Néfle

Famille des Rosacées

Appelée aussi "cul de chien" ou "cul de singe", la nèfle (fruit du néflier) est un petit fruit charnu aujourd'hui rarement commercialisée. On les ramasse ou les cueille après les premières gelées.

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe. Elle ne peut être consommée qu'après blettissement.

La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées, et le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. Il a un goût un peu vineux.

La nèfle est un fruit d'hiver. Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia. Originaire du Caucase et d’Arménie, sa consommation est attestée depuis l'Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge.

À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril-mai, uniquement dans la zone de culture de l'oranger.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.7   (46^e position)

Lipides (en g) : 0.2   (55^e position)

Glucides (en g) : 8   (55^e position)

Calories (en Kcal) : 37.6   (58^e position)

Fibres (en g) : 2.1   (34^e position)

Eau (en g) : 86.73   (24^e position)

Sucres totaux (en g) : 7.2   (24^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.019   (56^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.024   (51^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.18   (49^e position)

Vitamine C (en mg) : 1   (62^e position)

Calcium (en mg) : 16   (36^e position)

Cuivre (en mg) : 0.04   (49^e position)

Fer (en mg) : 0.28   (45^e position)

Magnésium (en mg) : 13   (32^e position)

Manganèse (en mg) : 0.148   (20^e position)

Phosphore (en mg) : 27   (25^e position)

Potassium (en mg) : 266   (27^e position)

Sélénium (en µg) : 0.0006   (48^e position)

Zinc (en mg) : 0.05   (52^e position)

Sodium (en mg) : 3   (27^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.1   (16^e position)