Noix de macadamia

Famille des Protéacées

Drupe dure, sphérique, contenant une noix brune de 2-3 cm de diamètre au goût agréable de noix de coco. On la trouve aussi dans le commerce sous l'appelation de noix de Macadam ou noix du Queensland. En plus d'être très appréciée en tant que fruit sec, elle rentre dans la composition de nombreuses préparations pâtissières.

Boissons

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Culture

La culture des macadamias demande un sol acide (ph 5 à 6.5) et des hivers doux (gel bref jusqu'à -2°, pas de vents froids) soit la zone de l'avocat. Deux espèces fruitières sont cultivées Macadamia tetraphylla et M. integrifolia, la seconde est préférée pour la qualité des noix.

La noix de macadamia est cultivé en Australie, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud, au Costa Rica, au Brésil et en Californie (San Francisco). La noix de macadamia est cultivée et commercialisée à Hawaii qui a importé les arbres d'Australie en 1887. Il existe une production marginale en Espagne et en Afrique du Nord. Les pépiniéristes de Vélez-Málaga en proposent. En Australie, le noyer du Queensland fleurit toute l'année. En France, il fleurira au début de l'été.

Les variétés à grosses amandes sont recherchées. Les francs de semis produisent tardivement (après 7 ans) des fruits de qualité aléatoire. Les variétés fruitières sélectionnées sont nombreuses (une cinquantaine de cultivars en Nouvelle Zélande) les usuelles sont Beaumont et Cate. On les greffe sur franc, la germination est facile, pas besoin de scarifier.

L'arbre, persistant aux feuilles piquantes, a une croissance lente. Il atteint de grandes dimensions en zone tropicale (30 m.), une douzaine de mètres en climat de transition. En verger de production, la distance de plantation est 5 m. En climat méditerranéen chaud un arrosage régulier durant l'été est nécessaire à la qualité des noix. Ce noyer demande un sol léger, plutôt acide, riche, humifère, frais mais bien drainé.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 7.79   (12^e position)

Lipides (en g) : 76.08   (1^e position)  

Glucides (en g) : 13.38   (50^e position)

Calories (en Kcal) : 718   (1^e position)  

Fibres (en g) : 8   (7^e position)

Eau (en g) : 1.61   (98^e position)

Sucres totaux (en g) : 4.14   (37^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.7   (2^e position)  

Vitamine B2 (en mg) : 0.08   (25^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 2.27   (4^e position)  

Vitamine B5 (en mg) : 0.6   (10^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.35   (9^e position)

Vitamine C (en mg) : 0.7   (100^e position)

Calcium (en mg) : 70   (18^e position)

Cuivre (en mg) : 0.57   (8^e position)

Fer (en mg) : 2.65   (15^e position)

Magnésium (en mg) : 118   (16^e position)

Manganèse (en mg) : 3.03   (4^e position)  

Phosphore (en mg) : 198   (13^e position)

Potassium (en mg) : 363   (25^e position)

Sélénium (en µg) : 3.6   (10^e position)

Zinc (en mg) : 1.29   (11^e position)

Sodium (en mg) : 4   (36^e position)

Acides gras saturés (en g) : 11.94   (2^e position)  

Acides gras mono-insaturés (en g) : 59.27   (1^e position)  

Acides gras poly-insaturés (en g) : 1.49   (7^e position)