Ce fruit imposant a une peau verte rugueuse avec des motifs géométriques. Sa chair jaune pâle, une fois cuite, rappelle un mélange entre la pomme de terre et le pain – d’où son nom ! Le goût est assez neutre, ce qui en fait un excellent accompagnement. Attention, il faut absolument le cuire car il est indigeste cru.
Origine et histoire
Le fruit à pain est originaire de Nouvelle-Guinée et des îles du Pacifique, où il constitue l’aliment de base depuis des millénaires. Son histoire est fascinante : c’est le capitaine Bligh qui l’a introduit aux Antilles en 1793, après l’épisode célèbre de la mutinerie du Bounty ! Sa première mission avait d’ailleurs échoué à cause de cette révolte. Aujourd’hui, le fruit à pain nourrit des millions de personnes dans les Caraïbes, où il est devenu aussi emblématique que la banane plantain. J’ai appris à le cuisiner grâce à ma voisine martiniquaise qui en fait des gratins délicieux !
Variétés de fruit à pain
- Fruit à pain lisse : Sans graines, chair très tendre une fois cuite. C’est ma variété préférée pour les purées et les gratins. Plus facile à préparer !
- Fruit à pain épineux : Peau couverte de petites pointes, chair plus ferme. Contient quelques graines comestibles. Parfait pour les plats mijotés qui demandent une tenue.
- Fruit à pain châtaigne : Variété avec graines, plus rare. Les graines se cuisinent comme des châtaignes. J’adore les griller à la poêle en accompagnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Protéines (en g) : 1.07 (49e position)
- Lipides (en g) : 0.23 (69e position)
- Glucides (en g) : 27.12 (11e position)
- Calories (en Kcal) : 103 (25e position)
- Eau (en g) : 20 (86e position)
- Vitamine B1 (en mg) : 0.11 (13e position)
- Vitamine B2 (en mg) : 0.03 (56e position)
- Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.9 (24e position)
- Vitamine B5 (en mg) : 0.457 (15e position)
- Vitamine C (en mg) : 29 (40e position)
- Calcium (en mg) : 170 (5e position)
- Cuivre (en mg) : 0.084 (37e position)
- Fer (en mg) : 0.54 (51e position)
- Magnésium (en mg) : 25 (29e position)
- Manganèse (en mg) : 0.06 (43e position)
- Phosphore (en mg) : 30 (42e position)
- Potassium (en mg) : 490 (15e position)
- Sélénium (en µg) : 0.6 (41e position)
- Zinc (en mg) : 0.12 (39e position)
- Sodium (en mg) : 2 (57e position)
Mes recettes préférées avec le fruit à pain
Gratin de fruit à pain au lait de coco
Mon plat réconfort ! Je fais cuire le fruit à pain en tranches, puis je le dispose dans un plat avec du lait de coco, un peu de muscade et de la chapelure. 30 minutes au four et c’est divin !
Chips de fruit à pain
Super apéro ! Je tranche finement le fruit à pain cru et je le fais frire dans l’huile chaude. Un peu de sel et c’est croustillant à souhait. Mes invités adorent !
Curry de fruit à pain épicé
Je le coupe en cubes et je le mijote avec du lait de coco, des épices créoles et des légumes. Il absorbe parfaitement les saveurs. Un régal avec du riz !
Conserver et préparer le fruit à pain
Choisissez un fruit ferme, sans taches molles, avec une peau bien verte. Il est mûr quand il cède très légèrement sous la pression. Pour le préparer, je l’épluche généreusement car la peau est épaisse et amère. Je vous recommande de le faire cuire dans l’eau bouillante salée comme une pomme de terre, ou alors de le faire rôtir au four. La cuisson vapeur marche aussi très bien ! Une fois cuit, il se conserve 2-3 jours au frigo.
Questions fréquentes au sujet du fruit à pain
Peut-on manger le fruit à pain cru ?
Absolument pas ! Il est indigeste et peut causer des troubles digestifs. Il faut toujours le cuire, comme une pomme de terre.
Le fruit à pain peut-il remplacer les pommes de terre ?
Complètement ! C’est même plus nutritif. Je l’utilise dans tous mes gratins, purées et ragoûts. Il a juste un goût un peu plus neutre et une texture légèrement différente.
Comment éviter que le fruit à pain noircisse après épluchage ?
Je le plonge immédiatement dans de l’eau citronnée après l’avoir épluché. Comme pour les pommes ! Sinon il s’oxyde très rapidement au contact de l’air.