Pomme : bienfaits, variétés et utilisations
Sucrée ou acidulée selon les variétés, la pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé. Fruit le plus consommé dans le monde, la pomme est un incontournable de notre alimentation. Riche en nutriments et polyvalente en cuisine, elle est aussi entourée de nombreuses anecdotes et croyances. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce fruit emblématique !

Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l’espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde.
La pomme est un faux-fruit (car constitué à la fois par l’ovaire, la base des pièces florales et le réceptacle, le tout étant soudé) charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses).
Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d’api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnet de Rouen, au contraire très allongée. La lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d’un citron. Sa taille est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Sa couleur à maturité, allant du fvert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d’intermédiaires vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.
Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la tribu des Maleae.
La pomme, en consommation régulière, fait chuter le taux de cholestérol grâce à la pectine qu’elle contient. La pectine se trouve principalement dans les pépins, qu’on peut consommer avec modération car à forte dose ils peuvent être toxiques car contiennent une faible quantité de cyanure.
Histoire de la pomme
La pomme que nous consommons aujourd’hui est une descendante de l’espèce Malus sieversii consommée par l’homme depuis le néolithique sur les plateaux d’Asie centrale (la région d’Almaty au Kazakhstan en revendique son origine). Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Arabes, les Grecs et les Romains. Pline l’Ancien en répertoriera plus tard environ 100 variétés.
Aujourd’hui, il existerait plus de 20 000 variétés (voir Liste des variétés de pommes), dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture. Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d’onguents, pour indice : le mot « pommade » vient du mot « pomme ».
Présentation de la pomme
La pomme (Malus domestica) est le fruit du pommier, un arbre appartenant à la famille des Rosacées. Originaire d’Asie centrale, elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions du monde en raison de sa résistance aux climats tempérés.
Ce fruit rond et croquant se décline en une multitude de variétés, allant du très sucré au très acidulé, avec des textures et des couleurs variées (rouge, verte, jaune).
Les bienfaits de la pomme sur la santé
1. Riche en antioxydants
Les pommes contiennent des polyphénols et de la vitamine C, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et renforcent le système immunitaire.
2. Favorise la digestion
Grâce à sa teneur élevée en fibres (notamment la pectine), elle facilite le transit intestinal et contribue à une bonne santé digestive.
3. Régule la glycémie
La pectine aide à ralentir l’absorption des sucres dans le sang, ce qui en fait un fruit idéal pour les personnes souffrant de diabète.
4. Un allié minceur
Peu calorique (environ 50 kcal pour 100 g), la pomme est un en-cas sain et rassasiant grâce à ses fibres et son apport en eau.
5. Protège le cœur
Elle contribue à la réduction du mauvais cholestérol (LDL) et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les principales variétés de pommes
Il existe plus de 20 000 variétés de pommes dans le monde, chacune ayant ses spécificités. Voici quelques-unes des plus connues :
Pommes sucrées :
- Golden Delicious : douce et juteuse, idéale en pâtisserie.
- Gala : croquante et très sucrée, parfaite à croquer.
- Fuji : très sucrée et aromatique, souvent utilisée dans les desserts.
Pommes acidulées :
- Granny Smith : verte et croquante, excellente en salade ou en jus.
- Reinette : rustique et acidulée, appréciée en cuisine.
- Pink Lady : un équilibre parfait entre sucre et acidité.
Pommes à cuire :
- Boskoop : ferme et acidulée, idéale pour les tartes.
- Canada : fondante et très parfumée.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Protéines (en g) : 0.28 (103e position)
- Lipides (en g) : 0.42 (48e position)
- Glucides (en g) : 14.41 (43e position)
- Calories (en Kcal) : 56 (58e position)
- Eau (en g) : 85.63 (47e position)
- Sucres totaux (en g) : 10.39 (11e position)
- Vitamine A (en UI) : 54 (36e position)
- Vitamine B1 (en mg) : 0.017 (73e position)
- Vitamine B2 (en mg) : 0.011 (73e position)
- Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.061 (72e position)
- Vitamine B5 (en mg) : 0.046 (53e position)
- Vitamine B6 (en mg) : 0.046 (46e position)
- Vitamine C (en mg) : 4.6 (80e position)
- Calcium (en mg) : 6 (96e position)
- Cuivre (en mg) : 0.046 (54e position)
- Fer (en mg) : 0.17 (83e position)
- Magnésium (en mg) : 3 (88e position)
- Manganèse (en mg) : 0.142 (26e position)
- Phosphore (en mg) : 8 (93e position)
- Potassium (en mg) : 93 (90e position)
- Sélénium (en µg) : 0.3 (55e position)
- Zinc (en mg) : 0.04 (65e position)
- Cellulose (en g) : 0.25 (21e position)
- Sodium (en mg) : 1 (83e position)
- Acides gras saturés (en g) : 0.068 (20e position)
- Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.017 (43e position)
- Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.122 (26e position)
- Vitamine K (en µg) : 2.2 (21e position)
- Pectine (en g) : 1.1 (4e position)
- Vitamine B9 (en µg) : 3 (31e position)
Comment consommer la pomme ?
1. Crue
- À croquer nature, en collation.
- En salade de fruits, accompagnée de noix ou de miel.
2. Cuite
- En compote, seule ou mélangée à d’autres fruits.
- En tarte ou crumble, pour un dessert savoureux.
- Rôtie au four, farcie de miel et d’épices.
3. Transformée
- En jus ou cidre, boisson emblématique de certaines régions.
- En vinaigre de cidre, aux nombreux bienfaits pour la santé.
4. Déshydratée
- Sous forme de chips de pommes, une alternative saine aux snacks industriels.