Pistache : variétés, recettes et bienfaits pour la santé

Famille des Anacardiacées

La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai (Pistacia vera L.) de la famille des Anacardiacées.

Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr. Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe très mince, à noyau scérifié contenant une graine unique.

Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d’une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles. La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif. C’est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium.

Culture

Le pistachier est un arbre résistant à la sécheresse, mais aussi au froid, puisqu’il pourra résister à des froids de -25°C. Mais la floraison printanière peut être abîmée avec des gels beaucoup plus modérés.

C’est un arbre qui a besoin d’une certaine quantité de froid hivernal pour produire convenablement. Le pistachier se contente d’une gamme assez large de sols, pourvu qu’il soient bien drainants. Cet arbre supporte des sols légèrement calcaires et a une tolérance à la salinité du sol. Cependant il a besoin d’une irrigation correcte pour produire convenablement.

Valeurs nutritionnelles pour 100g de Pistache

• Protéines (en g) : 20.68   (3^e position) 
• Lipides (en g) : 43.15   (6^e position)
• Glucides (en g) :    (5^e position) 
• Calories (en Kcal) : 551   (7^e position)
• Fibres (en g) : 8.81   (8^e position)
• Eau (en g) : 4.17   (62^e position)
• Sucres totaux (en g) : 7.87   (20^e position)
• Vitamine A (en UI) : 180   (18^e position)
• Vitamine B1 (en mg) : 0.87   (1^e position) 
• Vitamine B2 (en mg) : 0.16   (6^e position)
• Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.3   (11^e position)
• Vitamine B5 (en mg) : 0.52   (9^e position)
• Vitamine B6 (en mg) : 1.7   (1^e position)
• Vitamine C (en mg) : 7.2   (49^e position)
• Calcium (en mg) : 107   (5^e position) 
• Cuivre (en mg) : 1.3   (3^e position) 
• Fer (en mg) : 4.27   (6^e position)
• Magnésium (en mg) : 121   (9^e position)
• Manganèse (en mg) : 1.2   (9^e position)
• Phosphore (en mg) : 490   (2^e position) 
• Potassium (en mg) : 977   (3^e position) 
• Sélénium (en µg) : 7   (4^e position) 
• Zinc (en mg) : 2.2   (6^e position)
• Sodium (en mg) : 1   (54^e position)
• Acides gras saturés (en g) : 5.286   (5^e position) 
• Acides gras mono-insaturés (en g) : 22.665   (5^e position) 
• Acides gras poly-insaturés (en g) : 13.077   (2^e position) 
• Vitamine K (en µg) : 70   (1^e position)