Concombre : variétés, recettes et bienfaits pour la santé

Famille des Cucurbitacées

Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées) cultivée pour son fruit, lequel est consommé comme légume.

Culture du concombre

Le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans et est très répandu aujourd’hui. C’est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu’en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre est aussi très répandue. Le semis se fait au printemps (en mai dans l’hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard. Le début de récolte intervient 6 semaines après la plantation. La plante peut être à même le sol ou conduite sur des treillis.

Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd’hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer. Les variétés traditionnelles produisent des boutons mâles d’abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles. Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre.

Valeurs nutritionnelles pour 100g de concombre

• Protéines (en g) : 0.6   (86^e position)
• Lipides (en g) : 0.1   (97^e position)
• Glucides (en g) : 1.2   (100^e position)
• Calories (en Kcal) : 10   (108^e position)
• Fibres (en g) : 0.73   (52^e position)
• Eau (en g) : 95.23   (1^e position)  
• Vitamine B1 (en mg) : 0.03   (61^e position)
• Vitamine C (en mg) : 2.8   (92^e position)
• Calcium (en mg) : 16   (62^e position)
• Cuivre (en mg) : 0.04   (61^e position)
• Fer (en mg) : 0.28   (75^e position)
• Magnésium (en mg) : 13   (49^e position)
• Manganèse (en mg) : 0.08   (39^e position)
• Phosphore (en mg) : 24   (49^e position)
• Potassium (en mg) : 147   (82^e position)
• Sélénium (en µg) : 0.3   (55^e position)
• Zinc (en mg) : 0.2   (29^e position)
• Sodium (en mg) : 2   (57^e position)
• Vitamine K (en µg) : 19   (6^e position)

Le concombre dans vos boissons

Le concombre ne se contente pas d’agrémenter nos salades estivales. Ce légume gorgé d’eau (95% de sa composition) se révèle être l’ingrédient parfait pour concocter des boissons rafraîchissantes, détoxifiantes et nutritives. Découvrez comment transformer ce humble légume en délicieuses boissons qui allient plaisir et bien-être.

Eaux détox et infusions avec le concombre

Les eaux infusées au concombre représentent l’une des façons les plus simples et efficaces de multiplier votre consommation d’eau tout en bénéficiant des vertus détoxifiantes du concombre. Ces boissons naturelles favorisent l’élimination des toxines et participent à une meilleure hydratation de l’organisme.

• L’eau concombre-menthe constitue un grand classique de la détox. Cette combinaison rafraîchissante stimule la digestion tout en apportant une sensation de fraîcheur immédiate.
• Pour une version plus dynamisante, l’infusion concombre-gingembre associe les propriétés drainantes du concombre aux vertus digestives et anti-inflammatoires du gingembre. Cette boisson se révèle particulièrement efficace le matin pour relancer le métabolisme.
• La détox citron-concombre-basilic enrichie de quelques feuilles de basilic frais offre quant à elle une explosion de saveurs méditerranéennes. Cette combinaison vitaminée booste le système immunitaire et facilite l’élimination des toxines.

Smoothies verts énergisants au concombre

Les smoothies au concombre représentent une excellente façon de consommer des légumes verts tout en se faisant plaisir. Le concombre apporte une texture onctueuse et une fraîcheur incomparable, tout en diluant naturellement l’amertume des légumes à feuilles vertes.

• Le green smoothie classique associe concombre, épinards frais, pomme verte et citron vert pour créer un cocktail nutritionnel exceptionnel. Cette boisson concentre vitamines, minéraux et antioxydants dans un verre savoureux et désaltérant.
• Pour les amateurs de saveurs exotiques, le smoothie tropical concombre-ananas marie la douceur de l’ananas à la fraîcheur du concombre, relevée par quelques feuilles de menthe et de l’eau de coco. Cette combinaison riche en enzymes digestives et en électrolytes naturels constitue la boisson idéale après une séance de sport.
• Les sportifs apprécieront particulièrement le smoothie protéiné concombre-avocat qui combine concombre, avocat, lait d’amande et graines de chia. Cette boisson crémeuse et nutritive apporte protéines végétales, oméga-3 et fibres pour une satiété durable.

Jus frais et cocktails sans alcool à base de concombre

L‘extracteur de jus révèle toute la subtilité du concombre en concentrant ses nutriments dans des boissons aux vertus thérapeutiques remarquables. Ces jus frais constituent de véritables concentrés de vitalité.

• Le jus vert détox combine concombre, céleri, pomme et persil pour créer un élixir dépuratif puissant. Cette boisson alcalinisante aide à rééquilibrer le pH de l’organisme tout en apportant une dose importante de chlorophylle.
• Pour les occasions festives, le cocktail concombre-lime transforme le concombre en base pour des mocktails sophistiqués. Ce mélange de jus de concombre, lime fraîche, eau gazeuse et sirop d’agave offre une alternative saine et rafraîchissante aux cocktails traditionnels.
• Le lassi au concombre s’inspire de la tradition indienne en associant concombre, yaourt grec et menthe fraîche. Cette boisson probiotique favorise la digestion tout en apportant une fraîcheur bienvenue par temps chaud.

Nos conseils pour optimiser les bienfaits du concombre dans vos préparations

Pour tirer le meilleur parti de vos boissons au concombre, quelques règles simples s’imposent. Conservez toujours la peau du concombre, car c’est là que se concentrent la majorité des nutriments et des fibres. Optez de préférence pour des concombres biologiques pour éviter les résidus de pesticides. L’égrainage peut s’avérer nécessaire pour certaines variétés de concombres ou selon vos préférences gustatives. Les pépins peuvent parfois apporter une légère amertume, particulièrement dans les jus concentrés.

La consommation immédiate du concombre reste la règle d’or pour préserver au maximum les vitamines, notamment la vitamine C qui s’oxyde rapidement au contact de l’air. Si vous devez conserver vos boissons, utilisez des contenants hermétiques et consommez-les dans les 24 heures maximum. Ces boissons au concombre s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée et constituent une excellente façon de varier vos apports hydriques tout en bénéficiant des nombreuses vertus de ce légume aux multiples facettes.