Fruit à pain : bienfaits, usages et conseils pratiques
Fruit de l’arbre à pain. Gros fruits pouvant atteindre environ 45cm de longueur. La chair du fruit à pain a une texture farineuse, et on peut s’en servir comme des pommes de terre

Appelé fouyapen ou encore fwiyapen en créoles martiniquais et guadeloupéen, lamveritab (arbre véritable) en créole haïtien. Le fruit d’Artocarpus altilis peut être de formes différentes selon les variétés : arrondi, sphérique, ovale, voire pyriforme. Sa taille varie également, et les plus gros fruits peuvent atteindre environ 45cm de longueur. La peau du fruit présente des rugosités qui ont une disposition assez régulière en hexagones ou en pentagones mêlés de triangles. Cette peau est de couleur verte avant maturité, tournant généralement au jaune à maturité. On notera que, selon les variétés, certains arbres à pain donnent des fruits avec, ou sans noyaux.
Qu’est-ce que le fruit à pain ?
Le fruit à pain (Artocarpus altilis) est un fruit tropical issu d’un arbre de la famille des Moracées, originaire de l’Asie du Sud-Est et largement cultivé dans les Caraïbes, en Polynésie et en Afrique. Il pousse sur un arbre imposant pouvant atteindre 20 mètres de haut et se distingue par ses fruits ronds ou ovales, recouverts d’une fine peau verte qui jaunit à maturité.
Le fruit à pain doit son nom à sa texture farineuse et moelleuse, qui rappelle celle du pain lorsqu’il est cuit. Son goût est doux, légèrement sucré et peut être comparé à celui de la pomme de terre ou du châtaignier.
Les bienfaits du fruit à pain
Ce fruit est non seulement délicieux mais aussi excellent pour la santé. Voici quelques-uns de ses principaux bienfaits :
1. Une excellente source d’énergie
Le fruit à pain est riche en glucides complexes, ce qui en fait un aliment énergétique idéal pour les sportifs et les personnes ayant besoin d’un apport calorique soutenu.
2. Riche en fibres alimentaires
Il favorise un bon transit intestinal et aide à prévenir la constipation tout en contribuant à la santé digestive.
3. Un allié pour le cœur
Le fruit à pain contient des flavonoïdes et des antioxydants qui aident à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé cardiovasculaire.
4. Une bonne source de vitamines et minéraux
Il est riche en :
- Vitamine C (renforce le système immunitaire et lutte contre le vieillissement cellulaire)
- Potassium (régule la pression artérielle et réduit les crampes musculaires)
- Magnésium (essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et nerveux)
5. Faible en matières grasses
Contrairement à d’autres sources d’amidon comme les pommes de terre ou le riz, le fruit à pain est naturellement pauvre en graisses, ce qui en fait une option saine pour une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Protéines (en g) : 1.07 (49e position)
- Lipides (en g) : 0.23 (69e position)
- Glucides (en g) : 27.12 (11e position)
- Calories (en Kcal) : 103 (25e position)
- Eau (en g) : 20 (86e position)
- Vitamine B1 (en mg) : 0.11 (13e position)
- Vitamine B2 (en mg) : 0.03 (56e position)
- Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.9 (24e position)
- Vitamine B5 (en mg) : 0.457 (15e position)
- Vitamine C (en mg) : 29 (40e position)
- Calcium (en mg) : 170 (5e position)
- Cuivre (en mg) : 0.084 (37e position)
- Fer (en mg) : 0.54 (51e position)
- Magnésium (en mg) : 25 (29e position)
- Manganèse (en mg) : 0.06 (43e position)
- Phosphore (en mg) : 30 (42e position)
- Potassium (en mg) : 490 (15e position)
- Sélénium (en µg) : 0.6 (41e position)
- Zinc (en mg) : 0.12 (39e position)
- Sodium (en mg) : 2 (57e position)
Comment consommer le fruit à pain ?
Le fruit à pain est extrêmement polyvalent et peut être cuisiné de différentes manières, selon sa maturité.
1. Cuit à la vapeur ou bouilli
Coupé en morceaux, il peut être cuit à la vapeur ou dans l’eau, un peu comme des pommes de terre. Il accompagne alors parfaitement les plats en sauce.
2. Rôti ou grillé
Le fruit entier peut être rôti au four ou sur des braises. Sa texture devient alors plus moelleuse et son goût légèrement sucré.
3. Frit en chips ou en beignets
Lorsqu’il est coupé en fines tranches et frit, il devient croustillant et savoureux, parfait pour une collation ou un accompagnement.
4. Réduit en purée
Écrasé, il peut être transformé en purée ou en galettes, souvent utilisé dans les cuisines traditionnelles des Antilles et du Pacifique.
5. Séché et transformé en farine
Le fruit à pain peut être séché et moulu pour obtenir une farine sans gluten, idéale pour la confection de pains, gâteaux ou autres pâtisseries.