Famille botanique : Rutacées (comme tous les agrumes : citron, orange, mandarine)
Ce petit agrume rond légèrement aplati mesure 6 à 8 cm de diamètre. Sa peau fine d’un orange rouge caractéristique, parfois presque vermillon, se détache très facilement grâce à un albédo (partie blanche) minimal. Sa chair orange vif, divisée en 8 à 10 quartiers, est exceptionnellement juteuse et sucrée, avec une acidité plus marquée que la mandarine. Le parfum est intense et complexe, mêlant notes florales et agrumes avec une pointe épicée unique.
Origine et histoire de ce fruit
La tangerine tire son nom de Tanger, port marocain d’où elle était exportée vers l’Europe au 19ème siècle. Originaire de Chine comme la plupart des agrumes, elle s’est particulièrement adaptée au climat méditerranéen, elle s’est particulièrement adaptée au climat méditerranéen et aux régions subtropicales. Les Américains lui ont donné le nom de « tangerine » pour la distinguer de la mandarine, tandis qu’en Europe, on l’appelle parfois « mandarine rouge » ou « mandarine de Tanger ». Elle est aujourd’hui cultivée principalement au Maroc, en Espagne, en Italie, en Californie et en Floride.
Variétés de tangerine que je recommande
Tangerine Dancy : Variété américaine classique, rouge-orange intense, très parfumée. Chair sucrée avec quelques pépins. Parfaite pour le jus et les zestes. Disponible de décembre à février.
Tangerine Honey (Murcott) : Hybride tangerine-orange, couleur orange foncé. Chair très sucrée et juteuse, presque sans pépins. Excellente fraîche ou en salade de fruits. Récolte tardive (février-avril).
Tangerine Fairchild : Variété précoce, peau lisse rouge-orange. Chair tendre, sucrée avec une pointe d’acidité. Parfaite pour les enfants. Disponible dès octobre.
Tangerine Fortune : Gros fruit à peau fine, facilement pelable. Chair très juteuse, goût équilibré. Idéale pour les salades et desserts. Saison longue (janvier-avril).
Valeurs nutritives et bienfaits pour la santé
La tangerine est non seulement délicieuse, mais aussi riche en nutriments essentiels.
Principaux nutriments
- Vitamine C : Comme la plupart des agrumes, la tangerine est une excellente source de vitamine C, qui contribue à renforcer le système immunitaire.
- Fibres : Les tangerines contiennent des fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion et la régulation du transit intestinal.
- Antioxydants : Elles renferment des composés antioxydants, en particulier dans la partie blanche entre la chair et la peau, qui luttent contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de Tangerine :
- Valeurs nutritionnelles pour 100g
- Protéines (en g) : 0.67 (65e position)
- Lipides (en g) : 0.19 (73e position)
- Glucides (en g) : 11.19 (55e position)
- Calories (en Kcal) : 44 (65e position)
- Fibres (en g) : 2.3 (42e position)
- Eau (en g) : 87.6 (24e position)
- Sucres totaux (en g) : 8.89 (18e position)
- Vitamine A (en UI) : 675 (12e position)
- Vitamine B1 (en mg) : 0.105 (20e position)
- Vitamine B2 (en mg) : 0.022 (65e position)
- Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.16 (63e position)
- Vitamine B5 (en mg) : 0.2 (35e position)
- Vitamine B6 (en mg) : 0.067 (36e position)
- Vitamine C (en mg) : 30.9 (30e position)
- Calcium (en mg) : 14 (55e position)
- Cuivre (en mg) : 0.028 (64e position)
- Fer (en mg) : 0.1 (80e position)
- Magnésium (en mg) : 12 (47e position)
- Manganèse (en mg) : 0.032 (50e position)
- Phosphore (en mg) : 10 (69e position)
- Potassium (en mg) : 157 (61e position)
- Sélénium (en µg) : 0.5 (46e position)
- Zinc (en mg) : 0.24 (24e position)
- Sodium (en mg) : 1 (68e position)
- Acides gras saturés (en g) : 0.022 (41e position)
- Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.034 (39e position)
- Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.037 (44e position)
Recettes et boissons à réaliser avec la tangerine
- Salade de tangerines aux épices : 6 tangerines pelées à vif, 1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger, cannelle, menthe fraîche. Découper les quartiers, arroser d’eau de fleur d’oranger, saupoudrer de cannelle et parsemer de menthe. Dessert rafraîchissant typiquement marocain.
- Confiture de tangerines : 1kg de tangerines, 700g de sucre, jus d’1 citron. Peler les tangerines, récupérer 2 c.à.s. de zestes finement râpés. Cuire la pulpe avec le sucre et les zestes 20 minutes. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Parfum exceptionnel.
- Poulet aux tangerines : 1 poulet, 4 tangerines, échalotes, gingembre, miel, sauce soja. Faire revenir le poulet, ajouter les échalotes et le gingembre. Déglacer avec le jus de tangerines, ajouter miel et sauce soja. Mijoter 30 minutes. Finir avec les quartiers de tangerines.
- Sorbet à la tangerine : 50cl de jus de tangerines fraîches, 150g de sucre, blanc d’œuf, zestes. Faire un sirop avec le sucre et un peu d’eau, refroidir. Mélanger au jus et aux zestes, turbiner en sorbetière. Ajouter le blanc en neige en fin de prise.
- Jus de tangerine frais : Presser 8-10 tangerines, filtrer si désiré. Servir bien frais avec quelques zestes. Plus parfumé que le jus d’orange, idéal au petit-déjeuner.
- Cocktail tangerine-prosecco : 10cl de jus de tangerine, 15cl de prosecco, 1 c.à.s. de sirop de miel, zestes de tangerine. Mélanger le jus et le sirop, compléter avec le prosecco. Garnir de zestes. Apéritif festif et original.
- Smoothie tangerine-carotte-gingembre : 3 tangerines, 2 carottes cuites, 1 morceau de gingembre frais, 20cl de lait d’amande. Mixer tous les ingrédients, servir immédiatement. Boisson vitaminée et énergisante.
- Thé glacé à la tangerine : Infuser 3 sachets de thé vert dans 50cl d’eau chaude, ajouter 25cl de jus de tangerine, miel selon goût, glaçons et quartiers de tangerine. Rafraîchissant et antioxydant.
Conserver et préparer la tangerine
Une tangerine mûre présente une couleur orange-rouge uniforme et cède légèrement sous la pression du doigt. Sa peau doit être ferme mais souple, sans taches ni moisissures. L’odeur est un excellent indicateur : plus elle embaume, plus elle est savoureuse.
Pour la préparation, la peau se retire facilement à la main. Pour obtenir des quartiers nets, retirer soigneusement les filaments blancs qui peuvent être amers. Pour les zestes, utiliser uniquement la partie colorée, jamais la partie blanche.
Ma petite astuce : Pour extraire le maximum de jus, rouler la tangerine sur le plan de travail en appuyant avant de la presser. La passer 20 secondes au micro-ondes la rend encore plus juteuse.
Questions fréquentes au sujet de la tangerine
Quelle différence entre tangerine et mandarine ?
La tangerine a une couleur plus rouge, un parfum plus intense et une acidité légèrement plus marquée. Sa peau est généralement plus fine et elle contient souvent plus de pépins. En cuisine, elles s’utilisent de façon similaire, mais la tangerine apporte plus de caractère aux plats.
Peut-on utiliser les zestes de tangerine en pâtisserie ?
Absolument ! Les zestes de tangerine sont même plus parfumés que ceux de mandarine. Ils excellent dans les madeleines, les cakes, les crèmes et les chocolats. Bien laver le fruit avant de le zester et ne prendre que la partie colorée. Les zestes d’agrumes sont riches en composés aromatiques et antioxydants
Comment choisir des tangerines bien mûres ?
Privilégier les fruits lourds en main, signe qu’ils sont juteux. La couleur doit être uniforme, tirant sur le rouge-orange. Éviter les fruits trop mous ou dont la peau se décolle par endroits. Le parfum doit être franc et agréable.
Les tangerines se congèlent-elles bien ?
Les quartiers se congèlent correctement pour une utilisation en cuisine (smoothies, pâtisseries), mais perdent leur texture croquante. Il vaut mieux congeler le jus dans des bacs à glaçons ou préparer les zestes qui se conservent parfaitement au congélateur.